Pour faire tourte
de songe.
Prennez des songes qui soyent
bien cuites, & les haschez comme trippes, & les fricassez dedans
le beurre, puis prennez quatre onces de fromage raspé, vne petite
poignée de mente & mariolaine, ensemble haché bien menu,
& meslez tout ensemble, & faictes tourte, & iettez encor du
beurre fondu par dessus.
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To make mushroom tart.
Take some mushrooms that are
well cooked, & chop them like tripe, & fry them in butter, then
take four ounces of grated cheese, a small handful of mint & marjoram,
chopped fine together, & mix all together, & make tart, & cast
more melted butter on top.
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