Mushroom Tart


Pour faire tourte de songe.

Prennez des songes qui soyent bien cuites, & les haschez comme trippes, & les fricassez dedans le beurre, puis prennez quatre onces de fromage raspé, vne petite poignée de mente & mariolaine, ensemble haché bien menu, & meslez tout ensemble, & faictes tourte, & iettez encor du beurre fondu par dessus.
 
 

To make mushroom tart. 

Take some mushrooms that are well cooked, & chop them like tripe, & fry them in butter, then take four ounces of grated cheese, a small handful of mint & marjoram, chopped fine together, & mix all together, & make tart, & cast more melted butter on top.
 
 
 
 

Source: Lancelot Casteau, Ouverture du Cuisine, 1604.



 
 
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